Passito Grillo

Als Passito-Weine definiert man italienische Süßweine, die aus Trauben in altbäuerlicher Art und Weise auf Strohmatten getrocknet werden. Während dieser Prozedur verdunsten bis zu 60 Prozent des Saftes der Trauben, so dass der Ertrag immer sehr gering ist. Damit das Verhältnis von Zucker und Säure gleich bleibt, wird der Most beim Eintrocknen stark konzentriert. Dabei wird streng darauf geachtet, dass die Trauben beim Trocknen keinen Schimmel ansetzen. Die bekannteren Passito-Weine sind der Recioto di Soave, der Amarone (Valpolicella), der Vin Santo aus der Toskana sowie der Moscato di Pantelleria aus Sizilien. Mittlerweile werden die Passito-Weine jedoch in fast allen Regionen Italiens hergestellt. Der Duft ist komplex, intensiv mit anhaltenden Noten von Zitrusfrüchten gepaart mit einem dezenten Honigduft. Im Geschmack ist er weich, elegant mit Nuancen getrockneter Feige und kandierten Früchten. Diese Weine passen perfekt zu traditionellem Gebäck – besonders zu Trockengebäck.